1. Moedor de carne
Um moedor de carne é uma máquina para picar carne cortada em pedaços. É uma máquina essencial para o processamento de salsichas. A carne extraída do moedor de carne pode eliminar os defeitos de diferentes tipos de carne crua, diferentes maciez e dureza, e diferentes espessuras de fibras musculares, para que as matérias-primas da salsicha sejam uniformes e as medidas importantes para garantir a qualidade de seus produtos.
A estrutura do moedor de carne é composta por parafuso, faca, placa perfurada (peneira) e geralmente utiliza um moedor de carne de 3 estágios. O chamado estágio 3 refere-se à carne através de três furos com diferentes placas perfuradas, e dois conjuntos de facas são instalados entre os três furos. O moedor de carne geralmente usado é: o diâmetro é de 130 mm, a velocidade do parafuso é de 150 ~ 500 r / min, a quantidade de processamento de carne é de 20 ~ 600 kg / h. Antes da operação, preste atenção para verificar: a máquina não deve estar solta e com folgas, a placa de furo e a posição de instalação da faca são adequadas e a velocidade de rotação é estável. O mais importante a se prestar atenção é evitar aumentar a temperatura da carne devido ao calor de fricção e espremer a carne até formar uma pasta devido às facas cegas.
2. Máquina de cortar
A máquina picadora é uma das máquinas indispensáveis para o processamento de salsichas. Desde pequenas picadoras com capacidade de 20kg até grandes picadoras com capacidade de 500kg, e aquelas que cortam em condições de vácuo são chamadas de picadoras a vácuo.
O processo de corte tem grande impacto no controle da adesão do produto, por isso requer operação qualificada. Ou seja, picar é usar o moedor de carne para moer a carne e depois picá-la, a partir da composição da carne para fazer com que os componentes adesivos se precipitem, a carne e a carne fiquem salientes. Portanto, a faca do picador deve ser mantida afiada. A estrutura da máquina picadora é: a plataforma giratória gira a uma certa velocidade, e a faca picadora (3 a 8 peças) com ângulo reto na placa gira a uma certa velocidade. Existem muitos tipos de máquinas de corte, e a velocidade da faca é diferente, desde a máquina de corte de velocidade ultrabaixa de centenas de rotações por minuto até a máquina de corte de velocidade ultra-alta de 5.000 r/min, que pode ser selecionada de acordo com as necessidades. Picar é o processo de picar carne enquanto se adicionam temperos, especiarias e outros aditivos e os mistura uniformemente. Mas a velocidade de rotação, o tempo de corte, as matérias-primas, etc., os resultados do corte também são diferentes, por isso preste atenção à quantidade de gelo e gordura adicionada para garantir a qualidade do corte.
A máquina de enema é utilizada para envasar recheios de carne, que se dividem em três formas: enema pneumático, hidráulico e elétrico. Dependendo se é aspirado, se é quantitativo, pode ser dividido em enema quantitativo a vácuo, enema quantitativo sem vácuo e enema geral. Além disso, existe uma máquina de ligadura quantitativa de enchimento contínuo a vácuo, desde o enchimento até a ligadura realizada continuamente, o que pode melhorar muito a capacidade de produção.
O enema pneumático é acionado por pressão de ar, existe um pequeno orifício na parte superior do cilindro circular, onde é instalado o bico para enchimento, e o pistão acionado por ar comprimido é utilizado na parte inferior do cilindro, e o pistão é empurrado através da pressão do ar para espremer o recheio de carne e encher o invólucro. Além disso, com o aumento contínuo dos tipos de tripas, especialmente o desenvolvimento de novas variedades de tripas artificiais, os tipos de máquinas de enema que as suportam também estão a aumentar. Por exemplo, o uso de tripas de celulose, a operação de enchimento é muito simples, nenhuma mão humana pode ser preenchida automaticamente, por hora pode encher 1400 ~ 1600 kg de salsicha Frankfurt e salsicha de caneta, etc.
4. Máquina de injeção salina
No passado, o método de cura era muitas vezes a cura a seco (esfregar o agente de cura na superfície da carne) e o método de cura úmida (colocar na solução de cura), mas o agente de cura demorava um certo tempo para penetrar na parte central da carne. carne e a penetração do agente de cura foi muito irregular.
Para resolver os problemas acima, a solução de cura é injetada na carne crua, o que não só diminui o tempo de cura, mas também faz com que o preparo de cura seja distribuído uniformemente. A estrutura da máquina de injeção de salmoura é: o líquido de decapagem no tanque de armazenamento, o líquido de decapagem na agulha de injeção pressurizando o tanque de armazenamento, a carne crua é transmitida com correia transportadora de aço inoxidável, existem dezenas de agulhas de injeção na parte superior parte, através do movimento para cima e para baixo da agulha de injeção (movimento para cima e para baixo por minuto 5 ~ 120 vezes), a injeção quantitativa, uniforme e contínua do líquido de decapagem na carne crua.
5, máquina de rolamento
Existem dois tipos de amassadeiras rolantes: uma é a Tumbler e a outra é a máquina Massag.
Amassadeira de rolo de tambor: seu formato é um tambor deitado, o tambor é equipado com a carne que precisa ser rolada após a injeção de solução salina, pois o tambor gira, a carne gira para cima e para baixo no tambor, para que a carne bata uma na outra , de modo a atingir o objetivo da massagem. Máquina amassadeira de rolo agitador: Esta máquina é semelhante a uma batedeira, o formato também é cilíndrico, mas não pode ser girado, o barril é equipado com uma lâmina giratória, através da lâmina mexendo a carne, para que a carne no barril enrole e para baixo, atrito um com o outro e ficar relaxado. A combinação de amassadeira rolante e máquina de injeção de solução salina pode acelerar a penetração da injeção de solução salina na carne. Reduza o tempo de cura e torne a cura uniforme. Ao mesmo tempo, rolar e amassar também pode extrair proteínas solúveis em sal para aumentar a adesão, melhorar as propriedades de corte dos produtos e aumentar a retenção de água.
6. Liquidificador
Uma máquina para misturar e misturar carne picada, especiarias e outros aditivos. Na produção de presunto prensado é utilizado para misturar pedaços de carne e engrossar carnes (carne picada) e na produção de embutidos é utilizado para misturar recheios de carne crua e aditivos. Para remover as bolhas de ar do recheio de carne durante a mistura, costumamos usar uma batedeira a vácuo.
7, máquina de cortar carne congelada
A máquina de cortar carne congelada é especialmente usada para cortar carne congelada. Como a máquina pode cortar a carne congelada no tamanho necessário, ela é econômica e higiênica e é bem recebida pelos usuários.
8. Máquina de cortar cubos
Para cortar carne, peixe ou máquina de gordura de porco, a máquina pode cortar 4 ~ 100 mm de tamanho do quadrado, especialmente na produção de linguiça seca, é comumente usada para cortar gordura de porco em cubos.
Horário da postagem: 27 de fevereiro de 2024